Meetvurstin valmistuksen salat sukupolvelta toiselle
– Meetvurstin valmistus on lihanjalostajan taitolaji, se on kuin viininvalmistus ja osaaminen kulkee sukupolvelta toiselle, kuvailee Oy Snellman Ab:n toimitusjohtaja Martti Vähäkangas.
Taidosta ja osaamisesta kertoo myös muutaman vuorokauden leppäsavusaunotuksen ja jälkikypsytyksen käyneiden Snellmanin meetvurstitankojen hurmaavan herkullinen tuoksu.
– Voi olla, että joku kuvittelee tekevänsä meetvurstia nopeammin, mutta me tiedämme, että maku vaatii aikaa. Meetvurstimakkarat valmistetaan kaikkialla maailmassa, niin myös Pietarsaaressa ns. stratermenetelmällä. Suomalainen biokemisti ja professori Fritz P. Niinivaara kehitti vuonna 1953 M53 bakteerikannan käytön kestomakkaran valmistuksessa.
Herra Snellmanin tuoteperheestä löytyy jopa 20 eri leikkelettä. Eritoten juuri meetvurstin tulevaisuuteen uskotaan. Pietarsaaressa avattiin keväällä uusi meetvurstitehdas. Kahdeksan erilaista meetvurstituotetta tehdään kotimaisista raaka-aineista. Myös kevytmetvursti-innostus on Suomessa suuri ja kasvaa koko ajan.
Koko henkilökunta on kehitystyössä
Iso joukko Snellmanin työntekijöitä, Pietarsaaressa, Keravalla, Ulvilassa ja Ruotsin Gävlessä ja Tukholmassa sekä Pietarissa kehittelevät tuotteita, tuotantoa ja markkinointia.
– Tuore liha jalostetaan pidemmälle, keittiövalmiiksi tuotteiksi. Enää ei myydä niinkään paljon raakaa palalihaa, vaan pihvit muut tuotteet on usein esikäsitelty, jolloin kuluttaja voi aina onnistua ruoanlaitossa, toteaa toimitusjohtaja Martti Vähäkangas.
Hyvät reseptit käyvät ennen tuotantoon pääsyä vielä läpi mieltymysprofiili- ja kuluttajatestauksen.
Snellman ei keskity varsinaisesti elintarvikkeiden vientiin, vaan haluaa pikemminkin etabloitua Suomen rajojen ulkopuolelle. Tuotteet halutaan tuoreena kuluttajalle ja paikallisuus sekä läheisyys ovat olennaisia asioita.
– Meillä on voimakkaat suunnitelmat Ruotsin ja Venäjän osalta, Vähäkangas toteaa.
Tuotantoa perheiltä perheiden ruokapöytiin
Snellmanin suurimman toimialan, lihanjalostuksen liiketulos parani viime vuonna merkittävästi, koska myös tuotantoprosesseja onnistuttiin tehostamaan. Kaikki naudan- ja sianliha tulee Snellmanin yli 2 000 yhteistyökumppanilta. Voisi lähes sanoa, että kunnon jauheliha on valmistettu pohjalaisista aineksista, koska peräti 80 prosenttia liharaaka-aineista on tuotettu pohjalaisilla perhemaatiloilla.
– Olemme tarkistaneet ostohintoja, mutta tuottajaperheiden pitää myös tehdä tulosta, muuten he lopettavat. Teemme paljon yhteistyötä tuottajien kanssa, jotta lihan kotimaisuusaste pysyy 100 prosentissa, kertoo Snellmanin Lihanjalostus Oy:n toimitusjohtaja Henrik Snellman.
Oy Snellman Ab
Perustajien arvot elävät edelleen talossa
Snellmanin perustivat 13-lapsisen perheen viisi veljestä vuonna 1951, Kurt, Lars, Karl, Per ja Henry Snellman.
Karl, Per ja Henry Snellman seuraavat edelleenkin liiketoiminnan kehitystä.
Toimintaan kuuluvat hankinta, teurastus, lihan paloittelu ja jalostus sekä lihavalmistetehdas. Leikkele ja maksatuotteet ovat Herra Snellmanin vahvuuksia.
Snellman valmistaa myös valmisruokia, kuten keittoja ja liha- & kastikevaihtoehtoja.
Kuluttajapakatun tuorelihan osuus on kasvanut voimakkaasti ja on tällä hetkellä noin 87 prosenttia koko lihamyynnistä.
Yrityksen arvoina ovat alusta lähtien olleet perheen arvot: työ, luottamus ja huolehtiminen.
Herra Snellmanin voileipävinkki
Herra Snellmanin voileipävinkki - Tivolihallin erikoinen
Vaalean leivän päälle pinotaan reilu keko Herra Snellmanin meetvurstia. Kyytipojaksi asetellaan Snellman-lihahyytelöä.
Meetvurstin ja lihahyytelön päälle lusikoidaan perunasalaattia sekä koristeeksi ruohosipulia tai vihanneskrassia.
Erikoisuuden kruunaa koko komeuden päälle sijoitettava raaka munankeltuainen ja raastettu piparjuuri.
Teksti: Yrittäjä-lehti 5/2009
|