Kevään juhlapöydät monipuolistuvat – Yksi kestosuosikki pitää pintansa, toisen klassikon uudessa tulemisessa hiipumista

Kevään juhlien tarjoilut ovat monipuolistuneet, ja niissä yhdistellään eri makumaailmoja. Yksi perinne kuitenkin pitää pintansa, mansikkakermakakku on usein säilynyt juhlapöydässä.

Voileipäkakkujen uusi tuleminen juhlapöytiin taas näyttää jossain määrin hiipuneen.

–  Tänä vuonna emme ole tehneet yhtään voileipäkakkua, sanoo pääkaupunkisedulla toimivan Loiste Cateringin osakas Jyrki Lahti.

Lahden mukaan vierasmäärät ovat kasvaneet selvästi, ja tilaisuuksista on tullut entistä näyttävämpiä. Juhlien mittakaavan kasvu näkyy ainakin pääkaupunkiseudulla.

– Ennen lakkiaiset olivat ehkä 30–50 hengen tilaisuuksia, nyt ne ovat pääsääntöisesti yli 50 hengen juhlia, ja suurimmat voivat olla jopa 150 hengen tapahtumia, kertoo Lahti.

Juhlat eivät ole enää pelkästään perheen kesken vietettäviä tapahtumia, vaan mukaan kutsutaan kavereita ja laajemmin tuttavia. Lahden mukaan tilauksia olisi ollut tänä vuonna niin paljon kuin vain olisi ehditty tekemään.

Loiste Catering on noin 20-vuotias helsinkiläinen juhlapalvelu, jonka keskuskeittiö on Salmisaaressa. Se toimii pääosin pääkaupunkiseudulla, mutta tarvittaessa koko Suomessa. Henkilöstö on noin 12 vakituista, sesonkiaikana jopa noin 40 työntekijää.

Juhlia useana viikonloppuna

Yhä useampi perhe ulkoistaa tarjoilut ainakin osittain, jotta juhlapäivä pysyy hallittavana. Monessa perheessä ratkaisu syntyy käytännön kokemuksen kautta.

– Usein esikoisen juhlat tehdään itse, mutta toisen kohdalla todetaan, että helpommalla pääsee tilaamalla, hän kertoo.

Taustalla on juhlien järjestämisen työläys ja arkielämän kiire.

– Moni ajattelee, että 50 hengen juhlat järjestää helposti itse, mutta se on iso kokonaisuus, kun miettii ruoanlaiton, säilytyksen ja kattamisen.

Tolvanen Cateringin omistajan Tiina Mesiäisen mukaan tänä vuonna esimerkiksi ylioppilasjuhlia on suunnitteilla useammalle viikonlopulle. Kaksi koulujen päätösviikonloppua seuraavaa viikonloppua ovat myös suosittuja juhlien järjestämisajankohtia. Tässä on ajateltu hänen mukaansa sitä, että mahdollisimman moni pääsee juhliin, jos on päällekkäisyyksiä.

Mesiäinen kertoo, että tänä vuonna on myös tavallista useammin tilattu juhliin lämmin ruoka.

Tolvanen Catering on 15 henkilöä työllistävä lahtelainen pitopalveluyritys, jonka on perustanut Tiina Mesiäisen isoäiti 71 vuotta sitten.

Voileipäkakku väistyy, mutta ei katoa

Tolvanen Cateringin mukaan voileipäkakun suosio on hieman laskussa, ja tilalle on tullut helposti koottavia buffet-tyyppisiä kokonaisuuksia.

– Voileipäkakku ei ole enää sellainen vahvin suosikki, se on hiukan laskemaan päin. Useimmiten halutaan kylmä pöytä, joka on helppo koota itse. Salaatteja, lihoja ja suolaisia piirakoita, Mesiäinen kertoo.

Silti voileipälkakkuperinne elää monessa kodissa.

– Usein perheessä on voileipäkakkutaituri, joka täydentää kattausta omilla tarjoiluilla. Suosituimmat ovat lohi- ja kinkkukakut, mutta myös kasviskakkujen ystäviä löytyy.

Monipuoliset menut ja yhdistelmät

Juhlapöydissä yhdistellään erilaisia keittiöitä ja tyylejä. Loiste Cateringin mukaan nuorten toiveilla on aiempaa suurempi merkitys.

– Menuissa voi olla skandinaavisia, välimerellisiä ja aasialaisia vaikutteita, ja lopputulos on usein yhdistelmä monesta suunnasta, Lahti kertoo.

Valmistuva saa usein päättää, mitä juhlapöytään tulee.

– Kun päivänsankarilta kysytään toiveita, valinnat voivat tulla vähän sieltä täältä, ja siitä syntyy monipuolinen buffet.

Juhlat voivat myös muuttua rennommiksi illan edetessä.

– Joskus iltaruokaksi halutaan kinkkukiusaus ja salaattia, jos juhlat jatkuvat pitkään, Mesiäinen kertoo.

Street food -henkisyys näkyy myös osassa juhlia.

– Buffetin rinnalla voi olla esimerkiksi kokki paistamassa burgereita, Lahti sanoo.

Makeat kakut pysyvät keskiössä

Vaikka suolaiset tarjoilut ovat monipuolistuneet, kakut säilyttävät vahvan asemansa juhlien keskipisteenä. Mansikkatäytekakku on edelleen suosikki, mutta tarjonta on laajentunut.

– Usein juhliin otetaan useampi kakku, jotta kaikille löytyy jotakin, Lahti kertoo.

Erityisen suosittuja ovat moussemaiset kakut, mutta perinteiset kermakakut ovat tehneet paluuta.

– Mansikka-, vadelma- ja kinuskikakut ovat taas suosittuja, vaikka moussekakut ovat edelleen ehkä yleisimpiä, hän arvioi.

Käytännön syyt vaikuttavat myös valintoihin.

– Pyöreitä kakkuja halutaan vähemmän, koska niitä mahtuu huonommin pöytään ja jääkaappiin, Mesiäinen sanoo.

Kulutus pysyy kurissa

Vaikka juhlat ovat kasvaneet, rahankäyttö ei ole noussut samassa suhteessa. Loiste Cateringin Jyrki Lahti kertoo, että cateringin hintataso on pysynyt pitkälti ennallaan.

– Ruokaan käytettävä summa ei ole juurikaan kasvanut, vaikka kustannukset ovat nousseet. Markkina määrittää hinnan.

Tyypillisesti ruoka ja kakut maksavat noin 40–50 euroa per henkilö, ja kokonaisuus palveluineen voi nousta noin 70 euroon per henkilö.