YRITTÄJÄ, tule mukaan omiesi pariin! Liity Yrittäjiin.
Karvialaisleipomo tavoittelee nimisuojaa ”maailman vaikeimmalle leivälle” – Yrittäjän mukaan perinneherkun leivonnassa on kyse sekuntipelistä
Karvian kakkoa paistetaan vain yhdessä leipomossa.
Karvialainen Alvarin leipomo uskoo saavansa nimisuojan leivälle, jollaista todennäköisesti ei leivota missään muualla maailmassa.
Leipomon yrittäjän ja ainoan omistajan Armas Alvarin mukaan Karvian kakko poikkeaa muista Satakunnasta leivottavista kakoista.
– Sanomme aina, että se on maailman vaikeimmin leivottava leipä. Äärimmäisen vaikea raaka-aineiltaan. Tämä leipä vaatii tietotaitoa, hän perustelee.
Karvian kakkoa leipoo kaupallisesti tällä hetkellä ainoastaan Alvarin leipomo. Yrittäjä haluaa jatkaa leivän pitkää perinnettä. Kakkoa on leivottu paikallisissa kodeissa vuosikymmenten ajan.
– Leipää on viety lämpimäisinä naapuritaloihin, jolloin on syntynyt positiivinen kierre. Asukkaat ovat oppineet, miten leipä on tehty. Lämpimäisperinne elää Karviassa edelleen. Olemme täällä kuin pikku-Italiassa, arvostamme hyviä makuja ja ruokaperinnettä, Alvari sanoo.
Kakon leivonnassa oleellisessa roolissa on ohra, jonka leipomo on valinnut useiden eri lajikkeiden joukosta. Tärkeintä on löytää riittävän laadukas lajike.
– Löysimme Kauhajoella toimivan myllyn valikoimista vanhanaikaisen lajikkeen, joka sopii kakon tekoon. Nykyohrilla leivonta ei onnistu samalla tavalla. Lopputulos ei vastaa laatukriteereitämme eikä leipä tahdo leipoontua samalla tavalla. Onneksi yksi jyväjemmari oli jemmannut vanhaa lajiketta.
Ohra on ”kranttu” lajike
Karvialaisleipomo käynnisti EU:n nimisuojahakemuksen tekemisen noin kaksi vuotta sitten yhteistyössä ProAgrian kanssa. Nyt hakemus on Ruokaviraston käsiteltävänä ja seuraavaksi se lähtee EU-komission kautta jokaiseen EU-jäsenmaahan vertaisarvioitavaksi.
– Jokainen jäsenmaa tarkistaa, tekeekö joku jossain maassa vastaavaa tuotetta samalla nimellä. Kyseessä on useamman vuoden kestävä projekti, Alvari kertoo.
Hakemuksessa avataan tarkasti, mistä raaka-aineista leipä valmistetaan. Karvian kakossa käytetään ohra- ja vehnäjaujoja, maitoa, voita, hiivaa ja suolaa. Ohrapitoisuus on 35 prosenttia.
Alvarin mukaan ohra on vaikea raaka-aine leivässä, koska se on vaatii oikeanlaisen kasvuympäristön.
– Se on todella kranttu nykyisille kesille, jotka vaihtelevat kuumasta ja kylmästä sateiseen ja kuumaan. Ohra ei tahdo kestää sellaista. Pellon on pidettävä kosteutta, mutta toisaalta se ei saa olla liian märkä.
Myös valmistusprosessi on tarkka: Karvian kakko on valmistettava kiviarinauunissa eli kiven päällä.
– Moni on yrittänyt tehdä sitä koneellisesti, mutta se ei vaan onnistu. Taikinan rakenne on tarkka siitä, miten se valmistetaan. Monesti kyse on sekuntipelistä.
Tästä nimisuojassa on kyse
- Euroopan unionilla on maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden nimiä suojaava EU:n nimisuojajärjestelmä, jonka puitteissa elintarvikkeiden nimet voidaan suojata alkuperänimityksinä (SAN), maantieteellisinä merkintöinä (SMM) tai aitoina, perinteisinä tuotteina (APT).
- Järjestelmä on sama kaikissa EU-maissa ja suojaus toimii automaattisesti myös EU:n ulkopuolella kolmansien maiden kanssa tehtyjen sopimusten kautta. Suojauksen tavoitteena on edistää monipuolista maataloustuotantoa, suojata tuotenimiä väärinkäytöltä ja jäljittelyltä sekä antaa kuluttajille tietoa tuotteen erikoisluonteesta.
- EU:n laatupolitiikalla ja tuotenimien rekisteröinnillä pyritään suojelemaan tuotteita, jotta niiden maantieteelliseen alkuperään ja perinteiseen osaamiseen liittyvät ainutlaatuiset ominaisuudet tulisivat paremmin esille.
Lähde: Leader Pohjois-Satakunta
Yrittäjä jatkaa sukunsa työtä
Alvari pitää EU-hakemusta isompana asiana kuin pelkkänä nimisuojana.
– Toivoisin, että Suomessa ymmärrettäisiin laajemmin nimisuojan merkitys. Me haemme suojaa ensimmäiselle länsisuomalaiselle tuotteelle. Nimisuojan ympärille voi kehittää muun muassa ruokamatkailua. Kyse on vastaavasta asiasta kuin samppanjasta.
Yrittäjä harmittelee sitä, että leipämarkkinan teollistuminen on vähentänyt paikallisten erikoisuuksien määrää.
– Suomessa on ollut poikkeuksellisen rikas leipäkulttuuri. Nyt perinteisiä leipiä putoaa koko ajan pois markkinoilta, mikä on surullista. Tämänkin takia haemme nimisuojaa.
Armas Alvari on leipomonsa perustajien sukua. Hän muutti Helsingistä Karvialle jatkaakseen perinteikästä yritystä, joka ehti lopettaa toimintansa muutamaksi vuodeksi ennen uutta yrittäjää. Se perustettiin vuonna 1979.
