Yrittäjä Antti Muurin leipomo menestyy lähestulkoon yhden herkun varassa – Myy kuin häkä vuodesta toiseen: ”Aivan omanlaisensa, ohut ja rapea”

Tiedätkö sinä mikä on posso?

Suurin osa suomalaisista ei tiedä, vaikka Kotkassa kyseinen leivonnainen elättää kokonaista leipomoa.

Pitkälti Posson menekin ansiosta Leistin Leipomo on laajentamassa toimintaansa noin 500 neliöllä. Uuden leipomotilan on tarkoitus avata ovensa loppukesällä Sutelan kaupunginosassa. Vanha tila jää edelleen käyttöön. Perustajayrittäjä Antti Muuri on luottavainen, vaikka kaupungissa ei hänen mukaansa juurikaan investoida tällä hetkellä mihinkään.

– Kaikki lähti siitä, että eteen sattui hyvä tila. Lihajalostamo lopetti, ja me tulimme tilalle. Iskin siihen kiinni. Investointi on pari sataa tuhatta euroa, Muuri kertoo.

Puolet myynnistä possoa

Leistin Leipomo valmistaa muitakin konditoriatuotteita, mutta kahden euron hintainen posso on selkeä johtotähti: sen osuus koko yrityksen myynnistä on yrittäjän mukaan ”ainakin puolet”. Possoja valmistetaan vuodessa kymmeniä tuhansia. Tämän tarkempaa määrää Muuri ei kerro.

Kyseessä ei ole possumunkki, vaikka joku voisi niin päätellä.

– Posso on aivan omanlaisensa, ohut ja rapea. Se paistetaan nopeasti kovassa lämmössä, ja sisällä on omenahilloa, yrittäjä selventää.

Vain ja ainoastaan omenahilloa, sillä muita versioita possosta ei ole. Tuote on aina samanlainen, ja siinä piilee yksi sen salaisuuksista.

Posso on täysin paikallinen erikoisuus, sillä esimerkiksi viereisessä Haminan kaupungissa se ei ole  noussut suosioon. Leivonnaisen juuret juontavat 50-luvulle, jolloin se nautittiin torilla. Vanhemmat ostivat lapsilleen yhden posson, joka nautittiin kuumana.

Takavuosina herkun osuus Leistin Leipomon liikevaihdosta oli vieläkin suurempi. Viime aikoina Muuri on tuonut posson rinnalle tarkoituksella muitakin tuotteita.

– Meillä on edelleen hyvä tilanne, koska valmistamme paikallista suosittua tuotetta, joka on siirtynyt vuosikymmenten ajan sukupolvelta toiselle. Se on pitänyt meidät hyvässä asemassa. Suosio on säilynyt myös nykyajan nuorison keskuudessa.

Leistin Leipomo valmistaa myös munkkirinkeleitä, mutta niiden myynti on Muurin mukaan ”minimaalista”.

”Isot markkinajohtajat Fazer ja Vaasan ovat tuoneet tuotteensa kauppojen paistopisteille, jotka syövät pienten leipomojen myyntiä.”

Antti Muuri, leipomoyrittäjä

”Valtakunnallisesti tilanne surkea”

Antti Muurin mukaan posson vaikutus yrityksen menestykseen tulee pitkälti suuren volyymin kautta. Etua on myös siitä, että leipomo myy kaikki tuotteensa itse, eli kauppoihin ei toimiteta mitään. Asiakkaat käyvät ostamassa leivonnaisia leipomon omasta myymälästä, ja joka keskiviikko ja lauantai tuotemyyntiä on Karhulan torilla. Torimyynnin osuus Leistin Leipomon tuloksesta on noin 30 prosenttia.

Toimintaperiaate aiotaan pitää samana.

– Valtakunnallisesti leipomoalan tilanne on surkea. Isot markkinajohtajat Fazer ja Vaasan ovat tuoneet tuotteensa kauppojen paistopisteille, jotka syövät pienten leipomojen myyntiä. Paistopisteissä tuotteita voidaan myydä merkittävästi edullisemmin. Uskon kuitenkin edelleen siihen, että ihmiset arvostavat perinteisesti käsityönä tehtyjä kotileivonnaisia, Muuri kertoo.

Leistin Leipomossa esimerkiksi possot valmistetaan nimenomaan käsityönä. Taikina levitetaan puukapuloilla puulaudoilla ja hillot täytetään leivonnaiseen käsipelillä. Taikina valmistuu kuitenkin taikinakoneessa.

Posso on suurin yksittäinen myyntiartikkeli myös uudessa leipomossa, johon avataan lounasravintola, myymälä ja kahvila. Paikalliset ovat kiitelleet laajennusta, joka parantaa alueen leipomopalveluita. Muuri on luottavainen laajennusinvestoinnin kannattavuuteen.

– Riski on hallittavissa, en muuten olisi tähän lähtenyt. Ainahan riski on iso, etenkin tähän maailman aikaan. Uskon, että hyvä tästä tulee.