Sienikurssin opettajan taikasanat antoivat Antille kristallinkirkkaan intuition – Saunasta alkanut kasvattamo toimittaa nyt sieniä 15 ravintolalle

Vuonna 2020 erään sienikurssin opettaja povasi, että sienten viljely lisääntyy Suomessa. Kurssille osallistunut Antti Länsisalmi sai tästä välittömän, vahvan intuition. 

– Ne olivat maagiset taikasanat, joiden jälkeen tiesin, että minähän rupean viljelemään sieniä.

– Harvoin tulee niin voimakkaita intuitiivisia hetkiä. Se oli poikkeuksellista ja antoi samalla luottamuksen, että yritykseni tulee kaiken kukkuraksi onnistumaan.

Länsisalmi kävi sienikurssin Osaran maaseutuopetusyksikössä osana luonnonvaratuottajaopintojaan. Hän oli kyllästynyt palkkatyöhönsä suuren ravintolakokonaisuuden vuoropäällikkönä ja etsi jotakin uutta. Hän oli jo aikaisemmin kokeillut osterivinokkaiden kasvattamista kotonaan. Työn saaminen niiden viljelystä oli juuri sellainen uusi idea, jota hän oli etsinyt.

Niinpä Länsisalmi perusti sienifarmin.

– Ja hyvin se onkin menestynyt.

Koekasvattamo saunassa

Ensin Länsisalmi teki kattavan liiketoimintasuunnitelman.

– Sitä suosittelen muillekin, jotka yritystä perustavat. Se auttaa itseä hahmottamaan kokonaisuuden ja pakottaa miettimään pieniäkin asioita.

Samalla Länsisalmi etsi toimitiloja ja kokeili sienten kasvattamista kotonaan.

– Puolisoni harmiksi muutin saunamme koekasvattamoksi. Se oli puoli vuotta pois varsinaisesta käytöstään, koska minulla oli siellä kasvatusolosuhdetestit käynnissä.

Ensimmäisen toimitilan hän löysi vuonna 2021 Tampereen Ristinarkun teollisuusalueelta.

– Jossakin vaiheessa aloin tehdä kylmäsoittomarkkinointia Tampereen ravintoloihin, ja siellä oltiinkin todella kiinnostuneita.

Hän toimitti perustamansa yrityksen Satohuoneen tuotenäytteitä ravintoloihin ja alkoi pikkuhiljaa saada sienitilauksia.

Länsisalmi halusi lähteä liikkeelle hitaasti testaillen ja markkinoiden.

– Se oli tietoinen valinta. Koin alusta alkaen, että tärkeintä on laatu sekä toimitusvarmuus. Koko Suomen valloittaminen kahdessa kuukaudessa ei olisi onnistunut.

Optimaaliset olosuhteet

Sienten kasvatus vaatii ennakointia ja kärsivällisyyttä. 

– Sienet sinänsä ovat aika vähään tyytyväisiä. Kunhan on ilmanvaihtoa ja kosteutta, ne pärjäävät ihan hyvin.

Se, kuinka kasvatustilaan saadaan optimaalinen ilmanvaihto ja kosteus, onkin asia erikseen.

 – Eri olosuhteiden keskinäinen tasapaino on aika tarkka asia, ja täydellisten olosuhteiden hakeminen aikaavievää. Pienet muutokset näkyvät pikkuhiljaa uusissa sadoissa.

Länsisalmi näkee kasvattamonsa mittareista muun muassa ilman hiilidioksidi- ja kosteuspitoisuuden sekä lämmön. Kasvatushuoneen mikroilmasto on automatisoitu järjestelmä, jonka täytyy pysyä stabiilina huolimatta siitä, onko ulkona pakkanen vai helle.

– Nykyisin jo näen sienistä, mitä parametria täytyy muuttaa mihinkin suuntaan. Sitä ei opeteta missään eikä sitä täysin pysty lukemaan netistäkään, vaan sen oppii pelkästään käytännössä.

– Kerran poistopuhallin oli hajonnut, ja sienet olivat saaneet liikaa hiilidioksidia. Se teki osterivinokkaiden jaloista 20 senttiä pitkiä ja lakeista pienenpieniä. Ne olivat aika erikoisen näköisiä.

Kristallipallo hakusessa

Länsisalmi sanoo, että ravintoloiden ruokalistat vaihtuvat kauden mukaan, mikä tarkoittaa myös vaihtelua sienten menekkiin.

– Siihen tarvitsisin kristallipalloa. Usein kasvatan sienieriä oman arvioni mukaan. Tilanteet muuttuvat nopeasti ravintolakentällä.

Tällä hetkellä Länsisalmi viljelee Satohuoneessa osterivinokasta, siitakesientä ja siiliorakasta. Lisäksi hän kasvattaa herneen, retiisin, parsakaalin ja auringonkukan versoja.

Hänen tuotteitaan ostavat noin 15 ravintolaa Tampereella ja naapurikunnissa. Lisäksi hänen asiakkaitaan ovat muutamat isot päivittäistavaramarketit sekä Reko-ruokapiiri. Satohuoneella on myös verkkokauppa, joka myy sienten kotikasvatuspaketteja ja -tarvikkeita.

Suuria suunnitelmia

Länsisalmi sanoo, että hänen yritysfilosofiaansa kuuluu pyrkimys toimia mahdollisimman kestävästi. Kestävyydellä hän tarkoittaa niin ekologista lähituotantoa kuin pysyviä asiakassuhteita.

– Koetan kynsin ja hampain pitää kiinni toimitusvarmuudesta, -laadusta ja asiakassuhteista. Ja se onkin onnistunut hyvin. Minulla on useita pitkäaikaisia asiakassuhteita viidenkin vuoden takaa, Länsisalmi kertoo.

Satohuone on muuttamassa lähes neljä kertaa nykyistä suurempaan toimitilaan Tampereen Messukylään, joka sijaitsee noin neljän kilometrin päässä keskustasta. Länsisalmi sanoo, että sienifarmin suhteen hänellä on suuria suunnitelmia, jotka ajoittuvat vuodenvaihteen molemmin puolin.

– Uusien tilojen myötä mahdollistuu moni uusi asia. Tuotantoa on tarkoitus skaalata ylöspäin ja laajentaa myyntiin koko Suomeen. Katsotaan, miten käy.

Aiemmin aiheesta kertoi Ylöjärven Uutiset.